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下塘烧饼(图)

2018-05-29 00:17编辑:阜阳新闻网人气:


下塘烧饼

长丰特色小吃——下塘烧饼

长丰下塘的烧饼做法真可算独树一帜。砌一个一人高的炉灶,两条腿恰似一个竖起来的“=”号,在炉灶上倒扣着一口大锅,底下往上看去,好似一个黑色的穹窿。所以在我们的家乡如若谁家断炊,只须说“家里打烧饼了”,人们立刻就会明白——锅已经倒扣了过来,当然是没有吃的了。

打烧饼,要烧栗炭,这种炭火力旺,又无烟。红红的烈焰炙烤着“穹窿”。打烧饼的师傅,上衣只能穿起一只袖子,即使在三九隆冬也是这样。因为打烧饼时,,一只手在火焰上作业,再结实的衣服也要烧着。

打烧饼的面,是经过发酵的。一般的吃法,是在摊平的面团上,加上点小葱做成的馅子。擀好饼后再撒点芝麻,然后贴到锅上,不久,即可烤熟。

打肉烧饼则不然,一般都是顾客自己从肉案子上提来猪肉,师傅根据顾客的口味要求,做成馅子,包进面里擀好后,将饼一一贴在“穹窿”之上。火光中,那些饼真像是满天的星斗。不多时,这烧饼便会鼓起一个个半圆的泡泡,随之香味四溢。整整一条大街上,都可以闻到肉烧饼的香味。

肉烧饼必须现打现吃,只有这样才能吃到那独特的香味:香脆酥软,鲜美肥嫩……关于这两样食品,我们家乡流传着这么两则顺口溜,顺手抄来,以飨诸君。

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(来源:网络整理)

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