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宝鸡美食如何走出去?

2018-04-28 21:02编辑:阜阳新闻网人气:


宝鸡美食如何走出去?

宝鸡美食如何走出去?


走出去    需要开阔眼界
    自从去年宝鸡被评为“最中国美食城市”,品尝地道西府美食成了不少外地吃货的愿望。 10月 30日,宝鸡美食文化节在西安永兴坊盛大启幕。 50余种精品美食展、“秦王十八碗宴”、“西岐酒席宴”、臊子面大赛等多种多样的活动,在古城西安掀起了一股宝鸡美食热潮。
    宝鸡美食历史悠久,品种繁多,但长期以来囿于本地发展,外地游客只知其名,不知其味。如何才能让宝鸡美食走出去?
    俗话说,眼界决定境界。要想让宝鸡美食走出去,开阔的眼界必不可少。在美食界,许多人只盯着自己眼前的“一亩三分地”,包括一些名牌店、连锁企业也主要考虑在省内做好就行了。殊不知,全球化的市场环境需要全球化的思维和眼界。
    就在宝鸡许多老板还在考虑要不要在外地开餐馆的时候,一位 85后西安小伙已经让陕西美食在韩国火了起来。这名姓韩的小伙在韩国仁川开了家小吃店,主营肉夹馍、凉皮、臊子面等陕西特色美食。目前他的店在首尔已有了单品加盟店,而肉夹馍更是可以通过快递送到韩国每个吃货手上。“足不出户,让嘴巴去西安旅行”。这是他给自己店的广告语。
    另外,一名河南女子把岐山臊子面卖到了纽约,而且生意出奇地火爆,美国《纽约时报》风尚版以《中国北方美食征服纽约》为题进行了报道。此报道也让这个隐藏在纽约的中式小饭馆全球闻名。这名河南女子在收获经济效益的同时,更是将中国美食介绍给了全世界。
    也许这两个报道只是个例,但却让我们看到了宝鸡美食在全球市场上的巨大潜力。
    据我市餐饮界业内人士分析,虽然我市现在也在实施“宝鸡美食走出去战略”,但是这个“走出去”不是简单地办几个展会就行了。展会只是手段,通过展会可以提高宝鸡美食在省内外的知名度,最重要的是,参展的餐饮企业要通过展会开拓自己的视野,转变观念,跳出宝鸡看美食,跳出美食看世界。只有这样,才能让宝鸡美食走出宝鸡,走出陕西,走出中国,走向全球。
走出去     需要品牌支撑
    餐饮行业,品牌就是影响力,品牌就是创造力,品牌更是竞争力。
    羊肉泡馍是宝鸡特色美食。我市本地的羊肉泡馍馆不少,像“凤鸣春”“老买家”等在许多老宝鸡人的记忆中占有一席之地。但是要请客,许多人会选择去“老孙家”,他们看重的是这个“老字号”的招牌。特别对于外地食客,在对当地美食不了解的情况下,品牌就是最好的选择。
    宝鸡美食中名气最大的臊子面虽然有着三千年历史,被誉为面食界的“活化石”,但是截至目前,还没有一个在全国叫得响的品牌。品牌意识淡薄,成为制约宝鸡美食走出去的一副无形镣铐。
    去年,一名宝鸡人在郑州某知名商业街区看中了一间位置不错
的门面房,准备租下来经营臊子面。同时,这间门面房又被另一名来自东北的客商看中,准备开设一家“老字号”糕点分店。当地招商部门经过研究,认为“老字号”更能吸引客源,最终选择了请“老字号”安家落户。可见“老字号”有着多么强的吸引力。
    因此,没有品牌,“走出去”就是一句空话。
    市商务局一名干部认为,宝鸡餐饮企业若想在全国范围内发展连锁企业,决不能只注重臊子面、擀面皮等地方美食的“民间名气”有多大,更要注重代表性企业的“金字招牌”有多亮。
    放眼望去,凡是能在全国甚至全球市场扩张的,无不靠着品牌在前进。“兰州拉面”“全聚德”烤鸭能火遍全国,其根本原因就是“招牌”够亮,每开设一处分店,都能让当地食客纷至沓来;“狗不理”包子之所以加盟店遍布大江南北,其关键因素还是“老字号”称号,促使各地加盟商闻风而动。更重要的是,无论是开设分店也好,加盟连锁也好,这些“老字号”都在实践中形成了一套行之有效的管理办法,使得“老字号”产品以“品牌”去当地闯市场。
走出去    需要创新思维
    创新是一个民族进步的灵魂。现在是一个万众创新的时代,宝鸡美食要想走得更远,在保持原有风味的同时,还必须有所创新、有所改进。
    许多外地人吃宝鸡臊子面,都嫌太腻、太辣,一些不喜欢吃醋的人嫌太酸,怎么办?许多宝鸡人或许会说,我们臊子面的特点就是“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,没有辣、没有酸、没有那一口吹不透的油腻腻的汤,还能叫臊子面吗?但是,若是在哪都这么一根筋地做面,恐怕难以立足。现在,一些已经“走出去”的店,就是在传统的基础上进行了创新和改进。对南方客人,可以少放辣;对口味淡的客人,可以将汤调淡一些。让原本“重口味”的臊子面变得清淡,适应更多外地人的需求。
    同样,川菜粤菜湘菜这几年能在宝鸡大行其道,无不是在口味上进行了调整以适应宝鸡人的口味。
    我们的美食以小吃居多,特别是面皮和肉夹馍可以说是绝配。但是,许多人都觉得这些小吃登不了大雅之堂,其实,不妨尝试走中式快餐路线。在我省比较有名的“魏家凉皮”就是凭借这样的模式,在全省开了多家连锁店。
    美食是一个产业,有人通过这个产业的延伸,让美食和工业进行了完美结合,并创造了可观的经济效益。
    宝鸡一家公司依靠科技创新,研制出专门适合欧洲工业品标准的面皮机,走出了行销海外之路,也实现了宝鸡面皮机的首次出口。如今,他们的面皮机已顺利出口到了美国、日本、新西兰、澳大利亚、加拿大等国家。
    其实,这家公司在输出机器的同时,输出的也是宝鸡的小吃文化。
走出去     需要抱团取暖
    在中国各地,“沙县小吃”的招牌随处可见。柳叶饺、馄饨、拌面、茶叶蛋、汤面汤粉、党参炖鹧鸪……这些福建沙县吃食,让大江南北的人们都上了瘾。
    中华美食向来讲究色香味俱全,但简单的沙县小吃却能够火遍全国。据悉,,仅福建沙县人在全国开的沙县小吃店已经超过了两万家,是麦当劳在华门店数量的 10倍。目前,沙县小吃正在计划上市。
    市餐饮饭店行业协会相关人士认为,宝鸡小吃要想真正“走出去”,不妨学学“沙县小吃”的可取之处。
    据了解,沙县小吃的经营者共同坚守着一个传统,那就是每天制作的小吃数量有限,宁可缩短开店时间,减少营业额,也要当天制作当天卖完,这就保证了小吃的新鲜口感。此外,沙县小吃是属于福建沙县人共有的品牌,只有沙县人才能注册沙县小吃,不接受外地人加盟。沙县小吃有同业工会,正规的沙县小吃店都会挂同业工会的标志。
    市商务局相关业内人士认为,宝鸡小吃目前在全国也有零星分布,但是基本属于单打独斗。出门闯荡需要抱团取暖,这样既能形成合力,形成品牌,也有利于规避市场风险。
    另外,宝鸡美食中,除了臊子面有操作规范之外,其他的目前都没有操作规范,这就导致了卖擀面皮的都说是岐山八亩沟擀面皮,但是调出来的却是一家一个味。
    业内人士认为,“宝鸡美食要想走出去,除了开拓创新、创立品牌、多举办美食节等推介活动外,还少不了政府的相应扶持,对宝鸡美食产业进行整体规划,整体布局,促使整个美食产业向规范化、规模化发展。”

(来源:网络整理)

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